Verrukkelijke Limoen Mascarpone Taart

Verrukkelijke taart
Verrukkelijke taart

Mijn geliefde John is aanstaande dinsdag jarig en vandaag vieren we dat. Ook bij ons hoort daar taart bij. Verrukkelijke taart, maar wel gezond! Ik heb gekozen voor Limoen Mascarpone Taart.

Het leek me leuk om het recept van deze verrukkelijke taart met jullie te delen.  John en ik eten geen granen, geen suiker of zoetstoffen en geen soja omdat deze middelen erg ongezond zijn. Er zijn wel hele goede alternatieven. Deze taart is erg makkelijk, snel, erg lekker en gezond! O ja, en heb ik al verteld dat je geen oven nodig hebt?

Het oorspronkelijke recept komt uit het Broodbuik Kookboek van Dr. William Davis, maar ik heb het hier en daar een beetje aangepast omdat ik dat persoonlijk lekkerder en gezonder vind. Nou hier komt ie!

Ingrediënten
Bodem:
6 eetlepels roomboter
190 gram geraspte kokos (ongezoet en ongeroosterd)

Vulling:
300 gram mascarpone (merk Galbani bij Albert Heijn)
sap van 2 of 3 limoenen (afhankelijk van de grootte en hoe zurig je het wil hebben)
1 theelepel limoenrasp
1 vanillestokje
Wilde blauwe bosbes jam (bio en zonder suiker) (merk: Fior di Frutta bij Albert Heijn, in het bioschap)
bosbessen of aardbeien om te garneren

En… een springvorm van 24 cm.

1. Laat de roomboter smelten in een koekenpan op halfhoog vuur. Doe de kokos erbij en roer alles goed door elkaar tot alle kokos een laagje boter heeft. Laat de kokos licht kleuren op een laag vuurtje (blijven roeren). Schep het mengsel in een springvorm, verdeel het en druk het aan. Laat dit koelen in de koelkast totdat de bodem stevig voelt (een uur).
2. Klop in een grote kom op lage snelheid de mascarpone, het limoensap en de zaadjes van de vanille (inhoud van het vanillestokje) door elkaar.
3. Smeer de taartbodem voorzichtig in met een dunne laag bosbessenjam.
4. Verdeel hierover voorzichtig het mascarpone-mengsel. Voorzichtig omdat je anders de jam door het mengsel trekt of zelfs de bodem los haalt.
5. Maak de taart mooi op met wat bosbessen of aardbeien en strooi er de limoenrasp overheen.
6. Zet de taart tot gebruik in de koeling. Zo wordt deze stevig genoeg om te kunnen snijden. Je kunt de taart er eventueel een half uurtje van te voren uit halen om iets op temperatuur te komen.

Slagroom
Mocht je willen, dan kun je slagroom kloppen met kaneel erdoor (geen suiker toevoegen). Je krijgt dan een mooie licht gekleurde slagroom die door de kaneel wat zoetig smaakt en lekker geurt. Persoonlijk vind ik bij deze taart slagroom niet nodig omdat de mascarpone al romig is. Maar het kan natuurlijk wel lekker zijn voor de liefhebber!

Dit is geen hele zware taart omdat de limoen helpt de vetten te verteren.

Wij genieten ervan! Laat ons even weten als je het ook geprobeerd hebt en wat je van het resultaat vond!

Veel liefs Merel

Van harte gefeliciteerd lieve John!!
Van harte gefeliciteerd lieve John!!
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s